Oggi su Ricette sarde parliamo della preparazione delle copulette galluresi, una delle tante varianti del dolce. Nate a Sant’Antonio, Olbia e Tempio, sono diffuse in tutta la Gallura come si può intuire dal nome.

Tempo: 6 ore e 10 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti:

• per la pasta:
  •  farina 00 1 kg
  • uova 6
  • zucchero 300 g
  • strutto 250 g
  • lievito per dolci 2 bustine
  • ammoniaca per dolci 5 g
  • latte intero 1 bicchiere
• per il ripieno:
  • miele 200 g
  • mandorle sbiancate 250 g
  • buccia d’arancia 300 g (da 12-15 arance)
• per la glassa
  • zucchero a velo 500 g
  • limone 1
  • confettini di zucchero (mompariglia)

Preparazione

• Sciogliere lo strutto in un pentolino (3 minuti); pelare le arance, ricavando solo la parte rossa della buccia (25 minuti); sciogliere nel latte intiepidito il lievito e aggiungere l’ammoniaca (3 minuti). Sbattere uova intere e zucchero in una terrina piuttosto capace per 15 minuti; unire lo strutto e lavorare il composto per altri 5 minuti.
• Unire il latte e i lieviti; frullare per altri 5 minuti, poi versare la farina a poco a poco, da un setaccio e impastare per 20 minuti; far riposare per 30 minuti.
• Per il ripieno, bollire le bucce d’arancia in poca acqua per 35-40 minuti, poi scolarle; pestare o spezzettare le mandorle e tostarle nel forno a 120° C per 30 minuti; macinare le bucce e le mandorle (10 minuti).
• Versare il miele in un tegame, farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere la buccia d’arancia e cuocere per 1 ora e 30 minuti, sempre mescolando.
• Unire alla fine le mandorle e mescolare per qualche minuto, poi spegnere e far raffreddare per 1 ora; ottenere da questo ripieno tante polpettine schiacciate, da circa 2 cm di diametro (10 minuti).
• Stendere una sfoglia di spessore abbastanza sottile, circa 2 mm; con una scodella media o le apposite formine a “rosa”, ricavare fondini e tappi di 10 cm di diametro (15 minuti). Poggiare sui fondini il ripieno e ricoprire con l’altra sfoglia (30 minuti).
• Infornare i dolci per 18-20 minuti a 160° C, su una teglia rivestita con carta da forno; la pasta deve rimanere di colore giallo chiaro o appena dorato; estrarre senza spegnere il forno (portarlo a 200° C) e lasciar raffreddare li cupuletti.
• Per la glassa, sbattere gli albumi per 1 minuto, unire lo zucchero a velo a poco a poco (3 minuti), poi agire con il frullatore per 7-8 minuti; aromatizzare con il succo del mezzo limone. Spandere la glassa su quasi tutta la superficie, bordi esclusi, guarnire con lo zucchero colorato e infornare di nuovo alla temperatura prima indicata (200° C) per 2-3 minuti, in modo che la glassa si consolidi.
• Sfornare, far raffreddare e servire.

Vino consigliato
Bianco Spumante Moscato di Tempio